43：隠し味さん：2011/05/02(月) 18:01:32.50 ID:OyVl7hEc
鶏油って、少し加工してストックしとくと便利だよね。
よく作るのは四川料理人から教わった秘伝の麻鶏油

1.鶏皮を弱火で熱して油出すまでは同じ
2.カリカリになった皮を引き上げたら長ネギと根生姜を投入して中火にする
3.泡が出なくなったら引き上げて花椒とゴマを１さじづつ投入して火を切る
4.油が完全に冷えたら再度加熱して泡が出なくなったら熱いうちに濾す
5.まだ油が熱いうちにガラス瓶に入れて蓋をかぶせる（完全には閉めない）
6.人肌くらいまで冷めてきたら完全に蓋を閉める

※ネギと根生姜：風味付けもあるが、抗酸化物資を油に溶け込ませて保存性を良くする
※泡が出なくなるまで：水分が残っていると腐敗の原因になるので完全に飛ばす

常温で3ヵ月はもちます

炒め物や鍋物、煮物のコク出し。 いつもの料理をめちゃウマに変身させる万能調味脂「鶏油(チーユ)」の作り方：[2ch]お料理速報 (via plasticdreams)

(gakkieから)

Quote
  1. lesoupirdelabriseがwataryからリブログしました
  2. comeonegiがfatherionからリブログしました
  3. baby9xxがfatherionからリブログしました
  4. ajari-tumblrがgutarinからリブログしました
  5. gutarinがhm7からリブログしました
  6. wataryがhm7からリブログしました
  7. fatherionがhm7からリブログしました
  8. hm7がhighlandvalleyからリブログしました
  9. sharkppがsenjirouからリブログしました
  10. senjirouがvhodnkからリブログしました
  11. rngswがhighlandvalleyからリブログしました
  12. 2-4-6がplasticdreamsからリブログしました
  13. rusarusaがannpangからリブログしました
  14. annpangがoppapaiからリブログしました
  15. toritori121がtigaからリブログしました
  16. rngswがhighlandvalleyからリブログしました
  17. kmiがsendからリブログしました
  18. rngswがhighlandvalleyからリブログしました
  19. arrjccがtigaからリブログしました
  20. writingsideがplasticdreamsからリブログしました
  21. ckitがmorizou-1201からリブログしました
  22. xfuwebがtomak-masakazuからリブログしました
  23. buhico5iioがmonoprixgourmetからリブログしました
  24. jithcheeがyskzfkiからリブログしました
  25. maturiumがmonoprixgourmetからリブログしました
  26. dulubiduがmonoprixgourmetからリブログしました
  27. mayumin0417がtigaからリブログしました
  28. iponz9がmonoprixgourmetからリブログしました
  29. yskzfkiがmakisukeからリブログしました
  30. makisukeがsendからリブログしました
  31. knnrがyueからリブログしました
  32. jima29がthelarch88からリブログしました
  33. vodka-primesecretaryがsendからリブログしました
Single A Theme :: Version 1.1.4 :: By Business Bullpen